Short link: https://short.pageviewpro.com/zJ8ozh
Benodigdheden
Diepe ovenschaal
Aluminiumfolie
Steelpan
Menggerei (lepel of spatel)
Snijplank
Mes
Kom
Ingrediënten
8 stronkjes witlof
400 g gerookte zalm
2 dl room (slagroom)
60 g mayonaise
15 g mosterd
1 ui
1 teentje knoflook
20 g boter
1 el citroensap
1 el verse, fijngehakte bieslook
2 g fijn zout
1 g gemalen zwarte peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C (standaardoven) en vet de bodem van een diepe ovenschaal in met boter; het oppervlak moet er licht glanzend uitzien.
Verwijder eventuele beschadigde buitenste blaadjes van de witlof, snijd de onderkant (de stronk) eraf en halveer de stronkjes in de lengte – zorg ervoor dat de helften intact blijven.
Snipper de ui in zeer kleine blokjes en hak de knoflook fijn; de stukjes moeten klein genoeg zijn om volledig in de saus op te gaan.
Fruit de ui en knoflook in boter totdat de ui glazig is – let erop dat ze niet bruin worden.
Snijd de gerookte zalm in kleine, onregelmatige stukjes – klein genoeg om tussen de witlofblaadjes te passen.
Meng in een kom de room, mayonaise, mosterd, het citroensap, de bieslook, het zout en de peper tot een gladde, romige saus. Spatel de gerookte zalm en de gefruite ui door de saus; het mengsel moet de ingrediënten goed bedekken zonder te vloeibaar te zijn.
Vul de witlofhelften met het mengsel; de vulling mag iets boven de blaadjes uitsteken, zonder dat de blaadjes uit elkaar worden gedrukt.
Schik de witlofhelften dicht tegen elkaar aan in de ovenschaal en giet de overgebleven saus eroverheen; de bodem van de schaal moet bedekt zijn, maar de witlof mag niet in een plas vloeistof staan. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 25 minuten op 180 °C; de witlof moet zacht zijn en de saus moet langs de randen borrelen. Verwijder de folie en bak nog eens 10 minuten op 180 °C. De saus hoort glanzend en glad te zijn, en de witlof moet lichtgeel en zo mals zijn dat deze op de tong smelt.
Opmerkingen
Serveer direct vanuit de schaal, met witte rijst, gestoomde aardappelen of een groene salade erbij.
Zorg ervoor dat de zalm volledig drooggedept is, zodat de saus niet te dun wordt. Indien nodig kan de baktijd (zonder afdekking) iets worden verlengd.
Voor een zuivelvrije variant vervang je de boter door een olie met een neutrale smaak, en de room door een ongezoet, plantaardig alternatief dat geschikt is om mee te koken.
Het recept is van nature glutenvrij, mits alle gebruikte ingrediënten glutenvrij zijn.
