Short link: https://short.pageviewpro.com/0Eg94V
Ако през есента намерите големи, крехки зелки с красиви листа, струва си да ги подготвите предварително за сармале. През зимата ще бъде много по-лесно: извадете вече накиснатите листа, отцедете ги и можете веднага да започнете да навивате сармалето.
Важно е обаче да се знае, че зелевите листа, поставени просто в буркани със саламура, не трябва да се съхраняват на стайна температура, освен ако не са правилно ферментирали или консервирани по безопасен метод. За средностатистическото домакинство най-лесният и безопасен вариант е да се замразят бланшираните листа .
съставки
1-2 големи зелки, с цели листа,
вода за попарване,
сол, по избор
торбички за фризер или херметически затворени гювечи
Метод на приготвяне
Изберете здрави зелеви култури, с големи листа, без петна или повредени участъци.
Внимателно отстранете листата, за да не се счупят.
Ако реброто в основата е твърде дебело, го изтънете леко с нож.
В голяма тенджера кипнете вода.
Добавете листата от зелето във вряща вода и ги бланширайте за 2-3 минути , достатъчно дълго, за да станат по-меки и по-гъвкави.
Извадете листата в цедка и ги оставете да се охладят добре.
Избършете излишната вода или ги оставете да се отцедят.
Подредете листата на купчини от 8-10 броя.
Навийте ги леко на руло или ги поставете плоски в торбички за фризер.
Отстранете колкото е възможно повече въздух от торбичките, затворете ги плътно и ги поставете във фризера.
Как ги използвате през зимата?
Извадете торбичката от фризера няколко часа преди да приготвите сармалето.
Оставете листата да се размразят бавно, в хладилник или на стайна температура.
Отцедете излишната вода.
Ако е необходимо, изтънете дебелите ребра.
След това листата са готови за пълнене.
Охладена версия, за бърза консумация
Ако искате да ги държите в буркана само за няколко дни, можете да сложите попарените листа в чист буркан и да ги залеете с преварена и охладена саламура.
За обикновена саламура:
1 литър вода
1 супена лъжица сол
Бурканите се съхраняват само в хладилник и се консумират за кратко време. Този вариант не се консервира за зимата и не се съхранява в килера.
Ако искате буркани за килера
За съхранение на стайна температура, киселото зеле трябва или да е правилно ферментирало, или да е консервирано съгласно проверените инструкции. Обикновената сол не е достатъчна за безопасност, а херметичното затваряне на бурканите не гарантира, че продуктът е безопасен за консумация.
Националният център за домашно консервиране на храни обяснява, че храните с ниско съдържание на киселини трябва да се обработват при по-високи температури, постигнати чрез консервиране под налягане, а за ферментиралите продукти правилните пропорции на сол, киселинност и време за ферментация са от значение.
Полезни съвети
Изберете големи, тънки и еластични листа.
Не прегаряйте листата твърде много, иначе ще се счупят.
За фризера, нарежете листата на точно толкова порции, колкото използвате за една тенджера сармале.
Етикетирайте торбичките с датата на приготвяне.
Не замразявайте повторно листата след размразяване.
Ако листата имат неприятна миризма, мухъл или променен външен вид, изхвърлете ги.
Заключение
Предварително приготвените зелеви листа са чудесна помощ през зимата, особено когато искате да направите бързо зелеви сарми. Вместо да варите цяла глава всеки път, можете да имате готови порции.
За да сте сигурни, най-добрият вариант у дома е да замразите попарените листа. Това е просто, бързо и не е свързано с рисковете, които могат да възникнат при неправилно консервиране.
Важно: Зелевите листа в обикновена саламура не трябва да се съхраняват с месеци на стайна температура, освен ако не са ферментирали или консервирани по безопасен метод.
