Short link: https://short.pageviewpro.com/w3TnOg
Belangrijk:
voeg, afhankelijk van de hoeveelheid saus, ongeveer 1/4 tot 1/2 liter melk toe; dit omhult het gehakt en geeft het een zeer verfijnde smaak. Zodra het vlees, de witte wijn en de melk koken, voeg je de tomaten uit blik toe (verse tomaten van de juiste kwaliteit zijn helaas niet altijd beschikbaar).
San Marzano-cherrytomaten uit de omgeving van Napels zijn hiervoor het meest geschikt.
Ze hebben een zoete smaak, wat uitstekend is voor een Bologneseragù – en ook voor een goede Napolitaanse saus.
Zodra alles opnieuw kookt, voeg je de “soffritto” toe.
Op dit punt kun je ook de gesneden knoflook en de fijngemaakte chilipeper toevoegen.
Een Bolognesesaus kan eigenlijk niet lang genoeg sudderen. Idealiter ongeveer 5 uur – maar laat het in ieder geval minstens 2 uur sudderen.
Je kunt het desgewenst laten afkoelen en ongeveer een uur voor het serveren weer langzaam opwarmen (al is dat niet strikt noodzakelijk; je kunt het ook direct serveren).
Tip:
Je kunt ook wat vers gesneden wortel en selderij toevoegen om de groenten wat meer textuur te geven. Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Kook ondertussen de pasta *al dente* volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.
Verdeel de spaghetti over de borden en schep de Bolognesesaus eroverheen. Serveer warm.
