Short link: https://short.pageviewpro.com/xwOgn8
👩🍳 Bereiding
🍄 1️⃣ De champignons voorbereiden
Maak de champignons snel schoon om eventueel vuil te verwijderen en snijd ze in dunne plakjes.
Smelt 20 g boter in een pan.
Voeg de champignons toe en bak ze 5–6 minuten tot ze zacht zijn en een lichtbruin kleurtje hebben.
Breng heel lichtjes op smaak met zout en peper en zet apart.
2️⃣ De Normandische saus bereiden
Voeg de fijngesnipperde sjalotten toe aan dezelfde pan.
Fruit ze zachtjes op laag vuur gedurende 3–4 minuten; ze mogen niet bruin worden.
Blus af met de droge witte wijn en laat het vocht tot de helft inkoken. Door dit inkoken worden de smaken geconcentreerd en vormt het de basis voor de saus. Voeg vervolgens de room toe en laat 4–5 minuten sudderen, tot er een gladde, romige en licht gebonden saus ontstaat.
Roer de eerder gebakken champignons erdoor.
Voeg een paar druppels citroensap toe en breng op smaak met zout en witte peper.
🐚 3️⃣ De sint-jakobsschelpen bakken
Dep de sint-jakobsschelpen zeer goed droog met keukenpapier. Deze stap is cruciaal om ze tijdens het bakken een mooie kleur te kunnen geven. Verhit een grote koekenpan op hoog vuur met een beetje neutrale olie en 10 g boter.
Zodra de pan erg heet is, leg je de sint-jakobsschelpen erin – zonder ze aan te drukken – zodat ze goed kunnen bruinen.
Bak ze ongeveer 1 minuut en 30 seconden tot 2 minuten aan één kant, draai ze dan om en bak ze nog eens 1 tot 2 minuten, afhankelijk van hun dikte.
De sint-jakobsschelpen moeten aan de buitenkant goudbruin zijn, terwijl ze vanbinnen een parelmoerachtige glans behouden. Let erop dat je ze niet te lang bakt, om hun verfijnde textuur te behouden.
🥛 4️⃣ De saus afwerken
Haal de sint-jakobsschelpen voorzichtig uit de pan en zet ze apart.
Giet de *Normande*-saus in de pan waarin je de sint-jakobsschelpen hebt gebakken, zodat de heerlijke braadresten worden opgenomen.
Laat de saus ongeveer 30 seconden sudderen en voeg de sint-jakobsschelpen vervolgens weer toe.
Laat ze kort doorwarmen terwijl je ze 30 tot 60 seconden door de saus schept. 🍽️ 5️⃣ Serveren
Schep de romige *Normande*-champignonsaus voorzichtig op de voorverwarmde borden.
Leg 3 sint-jakobsschelpen per persoon in het midden van elk bord.
Besprenkel met de saus en bestrooi met vers gehakte peterselie of bieslook.
Serveer direct, terwijl de sint-jakobsschelpen nog warm en mals zijn. 🐚🍄🥛🌿
