Short link: https://short.pageviewpro.com/ShseLR
Стъпка 3: Бланширайте доматите. Потопете доматите във вряща вода за 30 до 60 секунди – само докато люспите им започнат да се пукат. Не ги дръжте твърде дълго; целта е само да се отдели люспата, а не да сготвите доматите. Веднага прехвърлете доматите в ледена вода, за да се охладят бързо. Това спира процеса на готвене и улеснява премахването на люспите.
Стъпка 4: Обелете доматите. След като доматите се охладят, люспите трябва да се отделят лесно. Просто ги обелете с ръце или с помощта на малко ножче.
Стъпка 5: Отстранете дръжките/сърцевината и замразете. След обелването, ако желаете, можете да премахнете твърдата част (сърцевината) на всеки домат. Подредете обелените домати върху тава на един слой. Замразете ги, докато се втвърдят напълно – обикновено са необходими няколко часа.
Стъпка 6: Прехвърлете в пликове или кутии за фризер. След като доматите са напълно замразени, ги прехвърлете в подходящи за фризер пликове или херметически затварящи се кутии. Преди да ги затворите, се уверете, че сте отстранили възможно най-много въздух, за да предотвратите „изгарянето“ им от студа (т.нар. фризерно изгаряне). Отбележете датата върху пликовете.
Метод 3: Замразяване на готвени домати
Ако искате да замразите домати под формата на готов за употреба сос, супа или пюре, този метод е идеален. Той ви позволява да съхранявате готвени домати, за да приготвяте ястия бързо и лесно на по-късен етап.
Стъпка 1: Пригответе ястието с домати. Започнете, като приготвите избраната от вас рецепта. Можете да овкусите ястието с билки и подправки, но избягвайте добавянето на сметана или млечни продукти, ако планирате да замразявате супи или сосове – по-добре е да ги добавите пресни, когато претопляте ястието.
Стъпка 2: Охладете готвените домати. След като ястието е готово, оставете го да изстине напълно. Охлаждането преди замразяване помага за запазване на текстурата. Можете да ускорите процеса, като поставите тенджерата в съд с ледена вода или оставите ястието на стайна температура за около час.
Стъпка 3: Разпределете на порции и замразете. Прехвърлете охладената супа, сос или пюре в съдове, подходящи за фризер. Добре е да замразявате продуктите на отделни порции, така че по-късно да размразявате само толкова, колкото ви е необходимо. Ако използвате пликове, подредете ги легнали във фризера – това спестява място и ускорява процеса на размразяване.
Не забравяйте да оставите малко празно място в горната част на съдовете, тъй като течността се разширява при замръзване. Преди да запечатате пликовете за фризер, отстранете от тях възможно най-много въздух, за да предотвратите „изгаряне“ от студа (freeze burn). Надпишете пликовете или съдовете, като посочите датата и вида на соса или супата.
Стъпка 4: Замразете до пълно втвърдяване. Поставете съдовете или пликовете с готова доматена супа, сос или пюре във фризера. След като замръзнат напълно, те могат да се съхраняват няколко месеца и ще бъдат готови за употреба, когато и да ви потрябват.
„Винаги, когато разполагам с изобилие от пресни домати, обичам да ги изпичам и да ги превръщам в доматена супа, сос за паста или сос за пица, а останалото – да замразявам. Толкова е хубаво да можеш да усетиш вкуса на лятото и през другите сезони.“
— Сузана Бринкли-Хенри, Fête + West
Претопляне и сервиране на домати
Замразените домати – независимо дали са цели или бланширани – са най-подходящи за готвени ястия, като супи, яхнии или сосове. Ето как да ги използвате:
Ако разполагате с цели замразени домати, можете да ги оставите да се размразят в хладилника за една нощ или, за по-бърз резултат, да поставите пликовете с тях под струя студена вода. След като се размразят, люспите им се отстраняват лесно – ако решите да ги махнете. Тези домати са идеални за ястия в рустик стил, при които люспите се разпадат по време на готвене – например за този плътен сос „Маринара“.
Плътен сос „Маринара“. Снимка: Two Cloves Kitchen.
В рецептите си можете да използвате бланширани и обелени домати, направо извадени от фризера. Те са подходящи за сосове, супи, яхнии, готвени салси и ястия с паста – например спагети със сос от домати и маскарпоне или сос „Арабиата“ – където се търси гладка текстура. Като алтернатива, ако предпочитате, можете да ги оставите да се размразят в хладилника за една нощ.
Ако използвате замразени домати, които вече са преминали термична обработка, можете да ги затоплите директно, без да ги размразявате предварително. Можете също така да ги оставите да се размразят в хладилника за една нощ или внимателно да ги затоплите на котлона.
За по-бърз резултат можете да размразите сготвените домати в микровълнова фурна, като използвате функцията за размразяване, или да потопите запечатания плик (или съд) в купа със студена вода, за да ускорите процеса. След като се размразят, те са готови за употреба.
Заключение
Замразяването на домати е отличен начин да удължите срока им на годност и да ги имате под ръка за любимите си рецепти през цялата година. Независимо дали ги замразявате цели или под формата на пюре, и в двата случая вкусът им се запазва, което ги прави подходящи за влагане в готвени ястия. Този лесен метод ви позволява да се наслаждавате на вкуса на пресни домати дълго след края на сезона.
